La leggenda dl Calmucco è alla base di 1usanza tuttora molto diffusa in città:qlla ke hanno i bambini d introdurre le mani all'interno dlle fauci dei leoni d pietra posti ai lati dl portale dl Duomo.A causa d qst antica usanza le fauci dei leoni sn levigatissime,così cm la groppa,sulla quale i bambini montano a cavallo;la finitura originale dlla pietra è invece ruvida.La leggenda dice ke durante la notte d luna piena d'agosto,nl tempo dlla canicola,c'è sempre la possibilità ke torni il Calmucco,sotto forma d spirito.Egli era stato1dei+temibili pirati,d qlli ke nei tempi+bui dl Medioevo provavano ad assaltare la città.Secoli fa,Egli,sbarcato al porto proprio durante la luna piena d'agosto,penetrò all'interno dlle mura cn l'intento d commettere1furto tanto ardito qnt sacrilego:voleva impadronirsi dei leoni dl Duomo,anke in segno d sfregio nei cfr d Ancona,ke da sempre considera qst statue1dei suoi simboli+preziosi.Qnd Egli iniziò a manomettere le sculture,xò,esse si animarono e gli azzannarono le mani staccandogli3dita.Terrorizzato,il pirata fuggì via,xdendo le sue babbucce d'oro.I ragazzini d Ancona allora,nlla ricorrenza dl tentato furto,nottetempo si recano in gruppo sl piazzale dl Duomo e stando bene attenti a nn farsi scorgere dai leoni,salgono le scale ke conducono al portale dl Duomo e pronunciano le parole d rito:«Semo qui tuti in grupo pe' la prova Calmuco, se va be' face1segno,Semo pronti c'un pegno».La prova serve ad avere conferma d essere"buoni",il segno è 1"stella filante"(stella cadente),il pegno è1bottone o 1altro piccolo oggetto ke abbia 1valore,sia pur minimo.Qnd qlcn dl gruppo vede 1stella cadente,1 alla volta i ragazzini posano il bottone x terra e,velocemente,passano la mano nlle fauci di 1 leone.Il fatto ke i leoni lasciano integre le mani dà ai ragazzini la conferma d essere buoni.A qst pnt tutti si allontanano d corsa,passando x lo scalone ke riporta verso la base dlla collina dl Duomo

PiattoTipico è lo stoccafisso,caratterizzato da1delizioso profumo,da1lunghissima cottura,dalla presenza d patate in pezzi grossi e da1grande abbondanza d vino ed olio d frantoio.E poi,il mosciolo,nome locale dl mitilo o cozza,ke si pesca sulle scogliere naturali.Ora è"prodotto d origine protetta".Si cucinano x sughi x la pasta,impanati alla griglia,alla marinara(alla tarantina)cn aglio,prezzemolo e limone.Gli antipasti d mare:le crocette in porketta(conkiglie,"piede d pellicano"),i bombetti in porketta(cn aglio,pomodoro e finokkietto selvatico)e i tartufi d mare(nome locale dlle uova d mare).Gli antipasti a base d affettati sn accompagnati,specie nl xiodo pasquale,dalla pizza d formaggio o pizza d Pasqua,a forma d panettone cn grandi pezzi d pecorino nl impasto.Cm primi piatti,i vincisgrassi,1sorta d lasagne,rikke d ingredienti,preparate in occasioni festive;il mosciolo è celebrato cn gli spaghetti alla pescatora(cn il pomodoro)e alla marinara(in bianco);i ciavattoni allo scoglio(grandi maccheroni conditi cn frutti d mare e crostacei).La tradizione d preparare in casa la pasta all'uovo è secolare ad Ancona e in tutte le Marche.I formati tradizionali il cui consumo è quasi d'obbligo nei giorni festivi sn:le tagliatelle,i cannelloni,i quadrelli,i cappelletti e i ravioli (qst ultimi2ripieni d carne o d ricotta e spinaci).Oggi,xò,specie in città,la pasta fresca nn si prepara+in casa,ma si acquista nei tanti negozi specializzati.Ed infine,gli gnokki d patate conditi cn il sugo d pomodoro o cn il ragù d papera.Sempre presenti,almeno1vlt alla settimana. Oltre allo stoccafisso e ai moscioli,altri secondi tipici sn il brodetto all'anconitana,e la saraghina a scottadeto,cotta sulla brace e mangiata caldissima;le seppie cn i piselli e il varolo(nome locale dlla spigola)al forno.Tra le pietanze d carne,il pollo e il coniglio cucinati in potacchio,cioè cn rosmarino,aglio,vino e pokissimo pomodoro.La porketta,ke secondo alcuni sarebbe nata nlle Marche ed è1piatto tipico d tutta la regione,anke ad Ancona è molto apprezzata.