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Lamington ai Lamponi con Cuore di Chantilly

Base Soffice (Simil Pan di Spagna)

3 uova grandi, a temperatura ambiente (importantissimo!)
100g di zucchero semolato finissimo
100g di farina 00, setacciata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)
Un pizzico di sale

Cuore Leggero di Crema Chantilly

250 ml di panna fresca liquida (quella da montare, mi raccomando, freddissima di frigorifero!)
25 g di zucchero a velo vanigliato (setacciato, per evitare grumi)
I semi di mezza bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia di ottima qualità

Sorpresa ai Lamponi (Composta Veloce)

150g di lamponi freschi o surgelati
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Glassa Rosa e la Copertura

200g di zucchero a velo, setacciato
3-4 cucchiai di latte (o acqua)
Colorante alimentare rosa in gel o polvere (pochissimo!)
150g di cocco rapè (farina di cocco disidratata)

Preparazione:

Seguite questi passaggi con amore e pazienza, il risultato vi ripagherà!

1. Prepariamo la Base Soffice

Preriscaldate il forno a 180°C (statico).
Scegliete come cuocere la vostra base:
Opzione A: Base Unica da Tagliare (ideale per creare poi quadrotti o semisfere ritagliate)
- Imburrate e infarinate accuratamente una teglia quadrata o rettangolare (ad esempio, 20×20 cm, 22×22 cm, o una misura simile che vi permetta di ottenere uno spessore di almeno 2-3 cm per la base). In alternativa, potete foderare la teglia con carta forno, facendo aderire bene agli angoli.
Opzione B: Basi Individuali in Stampi a Semisfera (per ottenere semisfere già formate e regolari, come quelle in foto)
- Se disponete di uno stampo multiplo in silicone a forma di semisfera, questa è un’ottima opzione. Generalmente gli stampi in silicone non necessitano di essere unti, ma controllate le istruzioni del vostro stampo.
Opzione C: Basi Individuali in Pirottini da Cupcake
In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale usando le fruste elettriche per almeno 10-15 minuti. Devono diventare chiarissime, gonfie e spumose, scrivendo. Questo è il segreto per la sofficità!
Aggiungete l’estratto di vaniglia.
Incorporate delicatamente la farina setacciata, poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto. Siate leggere come piume!
Versate l’impasto nella teglia preparata, livellatelo dolcemente e infornate per circa 20-25 minuti. Fate la prova dello stecchino: se esce pulito, la base è pronta.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima su una gratella.

2. Prepariamo la Crema Chantilly

Il Segreto del Freddo: Assicuratevi che la panna sia ben fredda. Se potete, raffreddate anche la ciotola e le fruste (basta metterle in freezer per 10-15 minuti prima di iniziare).
Montiamo la Nuvola: Versate la panna fredda nella ciotola. Iniziate a montare con le fruste elettriche a velocità medio-bassa.
Dolcezza Graduale: Quando la panna inizia a prendere corpo, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e i semi/estratto di vaniglia.
La Consistenza Perfetta: Continuate a montare, aumentando leggermente la velocità, ma fermatevi non appena la crema sarà ben montata, soda e formerà dei picchi morbidi. Non montatela troppo!

3. Prepariamo la Composta di Lamponi

In un pentolino, unite i lamponi, lo zucchero e il succo di limone.
Cuocete a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, mescolando ogni tanto, finché i lamponi si saranno ammorbiditi e il composto leggermente addensato.
Lasciate raffreddare completamente.

4. Assembliamo i Nostri Lamington

Una volta che la base si è completamente raffreddata, scegliete la forma che preferite per i vostri Lamington:
Per la Forma a Quadrotto: Tagliate la base in quadrotti regolari (ad esempio, di circa 4×4 cm).
Per la Forma a Semisfera (partendo da una base piana):
1. Utilizzate un coppapasta rotondo per ricavare dei dischi dalla base.
2. (Opzionale) Potete rifinire i bordi superiori dei dischi con un coltellino o con le dita per dare una forma più arrotondata e simile a una cupola.
Alternativa per Semisfere Perfette (cottura in stampi): Per ottenere semisfere molto regolari come quelle visibili in foto, potete cuocere l’impasto della base direttamente in stampi a forma di semisfera (ad esempio, in silicone). Lasciate raffreddare completamente prima di procedere.
Alternativa con Pirottini da Cupcake: Se preferite, potete cuocere l’impasto in pirottini di carta per cupcake. Otterrete delle tortine individuali. Per una forma che si avvicini di più a una semisfera, riempite i pirottini a circa metà o poco più della loro capacità.
Con un coltellino o uno scavino, create una piccola cavità al centro di ogni quadrotto o semisfera insomma
sentitevi liberissime di creare tutte le forme che volete quadrotti o semisfere.
Riempite per metà la cavità con un cucchiaino di composta di lamponi raffreddata.
Completate riempiendo delicatamente la cavità con la Crema Chantilly appena preparata, usando una sac à poche o un cucchiaino.
Subito alla Glassa: Poiché la Chantilly è delicata, procedete subito alla fase successiva. Se proprio volete che siano un po’ più sodi, potete metterli in freezer per massimo 5-10 minuti, non di più.

5. Glassiamo e Decoriamo

Preparate la glassa: in una ciotola, mescolate lo zucchero a velo setacciato con 3 cucchiai di latte. Aggiungete altro latte goccia a goccia fino ad ottenere una glassa liscia ma abbastanza densa. Aggiungete una puntina di colorante rosa.
Versate il cocco rapè in un piatto fondo.
Prendete i dolcetti farciti. Immergeteli rapidamente nella glassa rosa (aiutatevi con due forchette), facendo scolare l’eccesso.
Passate immediatamente il dolcetto glassato nel cocco rapè, rotolandolo delicatamente per coprirlo uniformemente (tranne la base).
Adagiate i Lamington pronti su una gratella o un vassoio con carta forno e lasciateli asciugare leggermente in frigorifero.

Qualche Consiglio

Varianti: Potete usare marmellata di fragole o altri frutti rossi al posto della composta.
Anticipo: La base e la composta si possono preparare il giorno prima. Assemblate, farcite con la Chantilly (che va fatta al momento) e glassate il giorno stesso.
Presentazione: Sono adorabili su un’alzatina. Un lampone fresco o una fogliolina di menta sopra ogni lamington li rendono ancora più speciali. Ricordate che la versione Chantilly è più “casalinga” e meno definita della cheesecake, ma ugualmente deliziosa!

Conservazione (Importante!)

I Lamington con Crema Chantilly sono molto delicati. Vanno conservati obbligatoriamente in frigorifero, in un contenitore ermetico per proteggerli dagli odori e dall’umidità, e consumati entro 1-2 giorni al massimo. La panna montata tende a perdere la sua sofficità col tempo.