Lamington ai Lamponi con Cuore di Chantilly

Base Soffice (Simil Pan di Spagna)

• 3 uova grandi, a temperatura ambiente (importantissimo!)
• 100g di zucchero semolato finissimo
• 100g di farina 00, setacciata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)
• Un pizzico di sale

Cuore Leggero di Crema Chantilly

• 250 ml di panna fresca liquida (quella da montare, mi raccomando, freddissima di frigorifero!)
• 25 g di zucchero a velo vanigliato (setacciato, per evitare grumi)
• I semi di mezza bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia di ottima qualità

Sorpresa ai Lamponi (Composta Veloce)

• 150g di lamponi freschi o surgelati
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone

Glassa Rosa e la Copertura

• 200g di zucchero a velo, setacciato
• 3-4 cucchiai di latte (o acqua)
• Colorante alimentare rosa in gel o polvere (pochissimo!)
• 150g di cocco rapè (farina di cocco disidratata)

Preparazione:

Seguite questi passaggi con amore e pazienza, il risultato vi ripagherà!

1. Prepariamo la Base Soffice

• Preriscaldate il forno a 180°C (statico).
• Scegliete come cuocere la vostra base:
• Opzione A: Base Unica da Tagliare (ideale per creare poi quadrotti o semisfere ritagliate)
  • Imburrate e infarinate accuratamente una teglia quadrata o rettangolare (ad esempio, 20×20 cm, 22×22 cm, o una misura simile che vi permetta di ottenere uno spessore di almeno 2-3 cm per la base). In alternativa, potete foderare la teglia con carta forno, facendo aderire bene agli angoli.
• Opzione B: Basi Individuali in Stampi a Semisfera (per ottenere semisfere già formate e regolari, come quelle in foto)
  • Se disponete di uno stampo multiplo in silicone a forma di semisfera, questa è un’ottima opzione. Generalmente gli stampi in silicone non necessitano di essere unti, ma controllate le istruzioni del vostro stampo.
• Opzione C: Basi Individuali in Pirottini da Cupcake
• In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale usando le fruste elettriche per almeno 10-15 minuti. Devono diventare chiarissime, gonfie e spumose, scrivendo. Questo è il segreto per la sofficità!
• Aggiungete l’estratto di vaniglia.
• Incorporate delicatamente la farina setacciata, poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto. Siate leggere come piume!
• Versate l’impasto nella teglia preparata, livellatelo dolcemente e infornate per circa 20-25 minuti. Fate la prova dello stecchino: se esce pulito, la base è pronta.
• Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima su una gratella.

2. Prepariamo la Crema Chantilly

• Il Segreto del Freddo: Assicuratevi che la panna sia ben fredda. Se potete, raffreddate anche la ciotola e le fruste (basta metterle in freezer per 10-15 minuti prima di iniziare).
• Montiamo la Nuvola: Versate la panna fredda nella ciotola. Iniziate a montare con le fruste elettriche a velocità medio-bassa.
• Dolcezza Graduale: Quando la panna inizia a prendere corpo, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e i semi/estratto di vaniglia.
• La Consistenza Perfetta: Continuate a montare, aumentando leggermente la velocità, ma fermatevi non appena la crema sarà ben montata, soda e formerà dei picchi morbidi. Non montatela troppo!

3. Prepariamo la Composta di Lamponi

• In un pentolino, unite i lamponi, lo zucchero e il succo di limone.
• Cuocete a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, mescolando ogni tanto, finché i lamponi si saranno ammorbiditi e il composto leggermente addensato.
• Lasciate raffreddare completamente.

4. Assembliamo i Nostri Lamington

• Una volta che la base si è completamente raffreddata, scegliete la forma che preferite per i vostri Lamington:
• Per la Forma a Quadrotto: Tagliate la base in quadrotti regolari (ad esempio, di circa 4×4 cm).
• Per la Forma a Semisfera (partendo da una base piana):
  1. Utilizzate un coppapasta rotondo per ricavare dei dischi dalla base.
  2. (Opzionale) Potete rifinire i bordi superiori dei dischi con un coltellino o con le dita per dare una forma più arrotondata e simile a una cupola.
• Alternativa per Semisfere Perfette (cottura in stampi): Per ottenere semisfere molto regolari come quelle visibili in foto, potete cuocere l’impasto della base direttamente in stampi a forma di semisfera (ad esempio, in silicone). Lasciate raffreddare completamente prima di procedere.
• Alternativa con Pirottini da Cupcake: Se preferite, potete cuocere l’impasto in pirottini di carta per cupcake. Otterrete delle tortine individuali. Per una forma che si avvicini di più a una semisfera, riempite i pirottini a circa metà o poco più della loro capacità.
• Con un coltellino o uno scavino, create una piccola cavità al centro di ogni quadrotto o semisfera insomma
   sentitevi liberissime di creare tutte le forme che volete quadrotti o semisfere.
• Riempite per metà la cavità con un cucchiaino di composta di lamponi raffreddata.
• Completate riempiendo delicatamente la cavità con la Crema Chantilly appena preparata, usando una sac à poche o un cucchiaino.
• Subito alla Glassa: Poiché la Chantilly è delicata, procedete subito alla fase successiva. Se proprio volete che siano un po’ più sodi, potete metterli in freezer per massimo 5-10 minuti, non di più.

5. Glassiamo e Decoriamo

• Preparate la glassa: in una ciotola, mescolate lo zucchero a velo setacciato con 3 cucchiai di latte. Aggiungete altro latte goccia a goccia fino ad ottenere una glassa liscia ma abbastanza densa. Aggiungete una puntina di colorante rosa.
• Versate il cocco rapè in un piatto fondo.
• Prendete i dolcetti farciti. Immergeteli rapidamente nella glassa rosa (aiutatevi con due forchette), facendo scolare l’eccesso.
• Passate immediatamente il dolcetto glassato nel cocco rapè, rotolandolo delicatamente per coprirlo uniformemente (tranne la base).
• Adagiate i Lamington pronti su una gratella o un vassoio con carta forno e lasciateli asciugare leggermente in frigorifero.

Qualche Consiglio

• Varianti: Potete usare marmellata di fragole o altri frutti rossi al posto della composta.
• Anticipo: La base e la composta si possono preparare il giorno prima. Assemblate, farcite con la Chantilly (che va fatta al momento) e glassate il giorno stesso.
• Presentazione: Sono adorabili su un’alzatina. Un lampone fresco o una fogliolina di menta sopra ogni lamington li rendono ancora più speciali. Ricordate che la versione Chantilly è più “casalinga” e meno definita della cheesecake, ma ugualmente deliziosa!

Conservazione (Importante!)

I Lamington con Crema Chantilly sono molto delicati. Vanno conservati obbligatoriamente in frigorifero, in un contenitore ermetico per proteggerli dagli odori e dall’umidità, e consumati entro 1-2 giorni al massimo. La panna montata tende a perdere la sua sofficità col tempo.