Mi descrivo
Milano quando sono lontano voglio tornare
Milano quando ci sono voglio scappare
(articolo 31)
ossibuchi alla milanese
Ingredienti per 4 porzioni: Ossibuchi - 4
Burro - 100 g; Farina; Pomodori pelati - 300 g; Prezzemolo - un
ciuffo; Costola di sedano - 1; Buccia grattugiata di mezzo limone;
Vino bianco secco - un bicchiere; Brodo di dado; Aglio - 1
spicchio; Sale e pepe.
Preparazione: Sciogliere il burro in un tegame; infarinare
leggermente gli ossibuchi e deporli nel tegame, quindi farli
colorire a fuoco moderato da entrambe le parti.
Aggiungere il vino bianco e salare. Appena il vino sarà evaporato,
unire i pomodori e continuare la cottura per un'ora e mezza circa,
allungando, di tanto in tanto, con il brodo. Occorre fare
attenzione che, durante la cottura, la carne non si attacchi al
fondo del tegame. A parte preparare un trito di prezzemolo a cui si
unirà la buccia grattugiata di mezzo limone e lo spicchio d'aglio,
la famosa "gremolata". Versare il trito cinque minuti prima di
togliere gli ossibuchi dal fuoco.
CASSOEULA
Ingredienti per 4 persone
Cotenne fresche un piedino di maiale una verza
media 500 gr di costine di maiale 4 luganeghe (salsicce) un pezzo
di pancetta 3 carote un cucchiaio di concentrato di pomodoro
orecchia e codino di maiale 30 gr di burro cipolla tritate 3-4
gambi di sedano
Fate friggere in una casseruola con del burro, la pancetta e la
cipolla, unite successivamente il piedino spaccato verticalmente
(bollito a metà cottura) le costine, il codino, orecchia, sedano
e carote a pezzettini. Rosolate e versate il concentrato sciolto
in un mestolo d'acqua calda, poi salate. Coprire e cuocete a
fuoco basso per due ore, mescolate ogni tanto aggiungendo acqua
bollente ogni volta
Aggiungere la salsiccia a pezzi, foglie di verza
senza coste e fate cuocere ancora per circa mezzora.
PAN DEI MORTI (òSS DI MòRT)
Ingredienti per
4 persone: 500 gr. di biscotti secchi zucchero a velo 1
cucchiaino di canella
300 gr. di zucchero 250 gr. di farina bianca ostie 130 gr. di uva
sultanina 100 gr. di fichi secchi
4 albumi 1/2 bustina di lievito 100 gr. di mandorle pulite vino
bianco secco
Ammorbidire l'uvetta per 20 minuti in una tazza,
tritare le mandorle, tagliare i fichi a dadini e ridurre i
biscotti in polvere.
Mescolate le mandorle, lo zucchero, la farina, l'uvetta, i fichi
secchi, il lievito e la cannella in una terrina.
Aggiungetevi gli albumi e 3 cucchiai di vino ed
impastare per 15 minuti.
Preparate dei panetti con l'impasto, accendete il forno a 200° e
rivestite la placca del forno con carta da forno.
Mettete sotto ogni panino una o due ostie, infornate i panetti
dei morti sulla placca e fateli cuocere sino a che non saranno
secchi.
Toglieteli dal forno quando pronti e spolverateli con lo zucchero
a velo.
Detti milanesi
Semper san se pò stà no
Sempre sani non si può stare
Incoeu in figura e doman in sepoltura
Oggi ci siamo ma domani non ci siamo più
Quand s'è vècc s'à strapazzàa
Quando si è vacchi si è strapazzati
De pù de vècc no se pò scampà
Più che vecchi non si può diventare
De gioven en moeur, ma da vècc ne scampa minga
Di giovani ne muoiono, ma di vecchi non ne scampa nessuno
Giovin sfrenàa, vècc abandonàa
Giovane sfrenato, vecchio abbandonato
Malattia longa, mort sicura
Malattia lunga, morte sicura
Aria de filidura, aria de sepoltura
Aria di fessura, aria di sepoltura
Chi fa a sò moeud scampa des ann de pù
Chi fa quel che vuole campa dieci anni di più
La gioventù l'è la bellezza de l'asen
La gioventù ha la bellezza dell'asino
La mort la sta de cà in sul tècc, e no la varda nè ai gioven nè ai
vècc La morte sta sul tetto e non guarda in faccia nè ai giovani nè
ai vecchi
Foeura el dent, fouera el torment
Via il dente, via il dolore
Chi ben viv, ben moeur
Chi ha vissuto bene, muore bene
Gamb ròtt, ma minga toss
Gambe rotte, ma non la tosse
Quand se sta màa, se sta màa de per tutt
Quando si sta male, sia sta male ovunque
A morì se va foeura de tutt i fastidi
A morire si va fuori da tutti i problemi
Omm san el pissa come on can
L'uomo sano piscia come un cane
Se poeu morì del maa, come del remedi
Si puo' morire del male, ma anche dei rimedi
Ogni mort la voeur la sò scusa
Ogni morte ha la sua spiegazione
Malattia longa, morte sicura
Malattia lunga, morte sicura
Dottor vecc e cerusegh gioven
Dottore vecchio e chirurgo giovane