Per cinque o sei persone: 500 g di sarde
fresche, 500 g di bucatini, 500 g di finocchietti di montagna, 2
cipolle medie o 1 cipolla piuttosta grossa, 3 acciughe salate, 50
g di uva sultanina e altrettanti di pinoli, una bustina di
zafferano, olio, sale e pepe.
Lessare per una ventina di minuti i finocchietti
in tanta acqua salata, quanta ne servirà poi per la pasta (4
litri per 500 g), scolarli e tritarli. Tenere da parte l’acqua.
In un tegame, scottare le sarde in 1 dl d’olio extravergine
d’oliva (un minuto per lato), scolarle e riservarle. Mettere a
soffriggere nello stesso tegame le cipolle finemente affettate
fino a leggerissima coloritura e unire quindi i finocchietti, le
sarde, l’uva sultanina (rinvenuta in acqua tiepida per mezz’ora),
i pinoli, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso, mescolando, per
amalgamare la salsa. Dopo una ventina di minuti, unire le
acciughe che sono state dissalate, lavate, asciugate e infine
sciolte in un tegamino con un cucchiaio d’olio caldo. Cuocere
ancora per 15 minuti, sempre mescolando e unire quindi una
bustina di zafferano, sciolto in un cucchiaio dell’acqua di
cottura dei finocchietti. Mettere intanto a cuocere la pasta
nell’acqua di cottura dei finocchietti. Scolarla al dente e
unirla al condimento. Lasciare riposare per qualche minuto prima
di servire